Médaillons de porc à l'orange et au poivre noir

Ingrédients:

• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge

• 1 échalote émincée

• 30 ml (2 c. à soupe) de sucre

• 300 ml (1 1/4 tasse) de demi-glace

• 30 ml (2 c. à soupe) de jus d'orange concentré

• 2 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir concassé

• 2 filets de porc de 400g (7/8 lb) chacun

• Sel et poivre, au goût

• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

Instructions:

• Dans une petite casserole, faire chauffer le vinaigre, l'échalote et le sucre à feu moyen-vif environ 2 minutes ou jusqu'à l'obtention d'un caramel.

• Ajouter la demi-glace, le jus d'orange concentré et le poivre, et laisser mijoter 5 minutes.

• Réserver au chaud.

• Parer les filets de porc, puis les couper en médaillons de 2,5 cm (1 po) d'épaisseur.

• Saler et poivrer.

• Dans un poêlon antiadhésif, chauffer l'huile à feu moyen-vif et faire cuire les médaillons 1 minute 30 secondes de chaque côté.

• Au moment de servir, dresser les médaillons dans des assiettes et les arroser de sauce

Préparation:

20 minutes

Cuisson:

10 à 15 minutes

Portions:

4 personnes