Nos Recettes

• 2 filets de porc 


• 1 noisette de beurre

Sauce caramel :

• 80 g de sucre


• Un peu d’eau


• 40 g de beurre demi-sel


• 100 ml de crème 35%


• 3 pincées de fleur de sel


• 200 ml de fond de veau

Porc :

•  Préchauffer le four à 350 °F (175 °C).


• Retirer le surplus de gras des filets de porc et les couper en deux. Assaisonner de tous les côtés.


• Enrouler les filets bien serré dans du papier d’aluminium badigeonné de beurre.


• Dans une poêle à feu vif, faire rissoler les papillotes de porc dans le beurre de tous les côtés pendant 1 à 2 minutes.


• Enfourner pour 8-10 minutes.

Sauce :

• Dans une casserole, chauffer un peu d’eau avec le sucre, laisser cuire quelques minutes jusqu’à l’obtention d’un caramel doré.


• Arrêter la cuisson à l’aide d’un peu d’eau et de la crème en remuant constamment.


• Incorporer le beurre en vannant le mélange et ajouter une pincée de fleur de sel.


• Dans une poêle, verser le fond de veau et réduire légèrement.


• Ajouter le caramel et mélanger. Rectifier l’assaisonnement au besoin.

Montage :

• Dans chaque assiette, déposer les médaillons et napper de sauce.