Nos Recettes

• 1 magret de canard


• 1 échalote


• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge


• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique


• 10 brins de ciboulette


• 2 cornichons


• 5 baies de poivre de Sichuan


• 40 g de jets de luzerne ou cresson


• Sel fin et fleur de sel

Concasser les baies de poivre de Sichuan au mortier

Eplucher et hacher finement les échalotes

Hacher finement les cornichons et la ciboulette

Retirer la peau de vos magrets de canard ainsi que la couche de graisse pour ne conserver que la viande.

Hacher au couteau la chair de magrets de canard

Mélanger dans un saladier les morceaux de chair de magret de canard avec la ciboulette, les échalotes, le poivre de Sichuan, les morceaux de cornichons, le vinaigre balsamique et l’huile d’olive

Bien mélanger le tout et saler à votre convenance

Placer au réfrigérateur avant de servir.

 

Dressage de l’assiette

Mouler une cercle de tartare au centre l’assiette avec un cercle métallique.

Eparpiller une peu de gros sel dessus et disposer quelques jets de luzerne.

Faire le tour de l’assiette avec un trait d’huile d’olive et un trait de vinaigre balsamique.