Nos Recettes

•10 lbs (4.5 kg) de belles tomates italiennes bien mures (pesé brut)

•4 tasses (420 g) d'oignon haché en gros dés

•1 tasse (150 g) de poivron vert en dés

•1 tasse (150 g) de poivron jaune ou orangé en dés

•1 à 2 piments fort (au goût)

•2 1/4 tasses (530 ml) de vinaigre de cidre 

•2 c. à s. de sucre

•2 c. à s. de graines de moutarde jaune 

•1 c. à s. de sel 

•2 tasses (300 g) de branches de céleri en très petits dés 

•2 tasses de feuilles de coriandre fraîche hachée 

•3 c. à s. de feuilles d'origan frais hachées menues

•1 tête d'ail écrasée puis haché menu (12 ou 13 gousses)

•1 c. à s. de cumin fraîchement grillé et moulu

•2 feuilles de laurier

•1 grpsse boîte de pâte de tomate

 

Porter un grand chaudron d'eau à ébullition. Il servira à blanchir les tomates afin de mieux les peler.

Laver et équeuter les tomates.

Vous aurez probablement le temps de préparer les autres légumes avant que l'eau ne bout.

Peler et hacher les oignons en dés. 

Laver, équeuter, épépiner puis retirer les membranes blanches des poivrons. Les tailler en dés.

Une fois les piments forts lavés, coupés en petits dés. 

Peler et écraser les gousses d'ail. 

Laver le céleri et les herbes. 

Quand votre gros chaudron d'eau bout, y blanchir les tomates pour une petite minute en petites quantités puis les plonger dans l'eau froide. Les peler et les épépiner. Retirer les parties avariées ou décolorées et couper la chair des tomates en dés. 

Griller à sec les grains de cumin à feu moyen jusqu'à ce le parfum se libère puis les étendre sur une assiette froide pour arrêter la cuisson. 

Laisser refroidir le cumin pendant que vous taillez le céleri, l'ail et les herbes. 

Moudre le cumin. 

Dans un chaudron en inox, mélanger les dés de tomates, les dés d'oignons, le sucre, le sel, les graines de moutarde et le vinaigre. 

Porter à ébullition, réduire le feu puis ajouter les dés de poivrons et les petits dés de piments forts. 

On laisse mijoter à découvert pour 10 minutes en remuant de temps à autres. 

Ajouter au mélange le céleri, l'ail, les herbes, le cumin et les feuilels de laurier. 

Bien mélanger et laisser mijoter 2 ou 3 heures. 

Retirer du feu. 

Ajouter la pâte de tomate et bien brasser. Refaire chauffer, mais sans faire réduire.

Empoter en laissant 1/2 de pouce (1 cm) sous le goulot.