Nos Recettes

Pour le tartare de canard 

600 g de magret de canard  

50 g noisettes  

50 g olives Kalamata dénoyauté(s  

6 branches de Persil  

15 ml moutarde à l'ancienne 

Huile d'olive

Sel et poivre 

 

Pour les oignons marinés 

1 oignon rouge  

125 ml Sucre  

125 ml Vinaigre de vin rouge 

 

 

 

Tartare

Retirez la peau de vos magrets de canard ainsi que la couche de graisse afin de n'en conserver que la viande. 

Coupez la chair du magret de canard en petits dés. 

Hachez le persil. Hachez finement les olives. 

Faites rôtir les noisettes au four quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soient dorées et concassez-les. 

Dans un saladier, réunissez les dés de magret de canard, le persil, les morceaux de noisettes, les olives, la moutarde à l'ancienne et un filet d'huile d'olive. Mélangez bien. Salez et poivrez selon votre goût.

 

Oignon

Émincez les oignons rouges.

Dans une casserole, réunissez le vinaigre de vin rouge, les oignons et le sucre. Portez le tout à ébullition. Retirez du feu et laissez reposer pendant 15 minutes. Égouttez.

 

Dressez le tartare de canard en utilisant un emporte-pièce. Décorez d'oignons rouges marinés et servez accompagné de croutons maison.