Nos Recettes

200g de boeuf à tartare

1/4 d'oignon rouge

1 oz de cornichon

1 oz de câpres

1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon 

1 Jaune d'oeuf

Vinaigre de  vin rouge au goût

15 ml d'huile d'olive

Fleur de sel et poivre poivre blanc

Copeaux de parmesan 

Hacher finement le quart de l'oignon rouge, les cornichons et les câpres, puis réserver.

Parer la pièce de boeuf, la tailler en fines tranches, puis couper celles-ci en fines juliennes. Terminer en taillant les juliennes en petits cubes. Réserver dans un bol sur de la glace ou au froid avec les légume.

Bien mélanger tous les ingrédients et les condiments à la fourchette et assaisonner. Laisser reposer environ 30 minutes au régrigérateur pour ue la viande prenne du goût.

Déposer le tartare dans un emporte-pièce, puis garnir avec des copeaux de parmesan.