Nos Recettes

Réduction balsamique

1 tasse (250 ml) de vinaigre balsamique 

1/2 tasse (125 ml) de vin rouge 

1 cuillère à thé (5 ml) de sucre 

 

Confit de fenouil

1/4 tasse (60 ml) de beurre 

2 bulbes de fenouil parés, le cœur enlevé, coupés en tranches fines à la mandoline 

2 oignons rouges tranchés 

1/2 tasse (125 ml) de jus d'orange 

1 cuillère à thé (5 ml) de sucre 

Sel et poivre frais moulu 

1 cuillère de la réduction balsamique qui est en train de réduire.

 

Saumon

1 cuillère à table (15 ml) d'huile d'olive 

4 morceaux de filet de saumon sauvage de 175 g (6 oz) 

Réduction de balsamique 

Dans une petite casserole, combiner le vinaigre balsamique, le vin rouge et le sucre. 

Porter à ébullition et laisser bouillir 12 minutes ou jusqu'à ce qu'on puisse voir le fond de la casserole en brassant; le glaçage épaissit considérablement en refroidissant. 

On obtient environ 1/3 tasse (80 ml). Mettre de côté. 

 

Confit de fenouil

Préparer le confit pendant la réduction. 

Faire chauffer le beurre dans une poêle sur feu moyen. 

Quand le beurre se met à grésiller, ajouter le fenouil, l'oignon rouge, le jus d'orange et le sucre, et remuer pour bien répartir les ingrédients. 

Porter à ébullition, puis ramener à feu doux et ajouter une cuillère à soupe de la réduction balsamique qui est en train de réduire.

Couvrir et faire cuire 10 minutes ou jusqu'à ramollissement du fenouil. 

Ôter le couvercle, porter à feu moyen et faire cuire 15 minutes de plus, en remuant de temps à autre, ou jusqu'à ce que le fenouil soit caramélisé. Saler et poivrer. 

 

Saumon 

Chauffer une poêle à revêtement anti-adhésif sur feu vif. 

Y mettre l'huile, puis le saumon côté chair au fond. Saler et poivrer. 

Faire dorer (environ 2 minutes), puis retourner le saumon et faire dorer l'autre côté, environ 2 minutes. Couvrir la poêle et laisser rissoler de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit à peine cuit. 

Disposer sur 4 assiettes. Servir avec le confit de fenouil et napper de glaçage.