Nos Recettes

Mayonnaise

1 c. à soupe de moutarde forte 

250 ml d'huile d'arachide 

1 jaune d'oeuf

Une pincée de sel fin  

15 ml de jus de citron 

 

Pour la garniture

4 pommes de terre

10 ml de gros sel  

2 c. à soupe de beure

2 branches de thym 

Une gousses d'ail 

 

Pour le reste de la recette

bavette de boeuf 900g

1 à 2 échalottes françaises

2 c. à soupe de câpres  

5-6 cornichons dans le vinaigre 

5 goûtes de sauce Tabasco rouge 

Poivre au goût 

2 c. à thé sauce Worcestershires

1 botte de persil plat 

3 pincée de sel fin

 

Préparation de la mayonnaise

Dans un bol, déposer le jaune d'oeuf, le sel et une cuillère à soupe de moutarde. 

Bien mélanger puis monter (c'est-à-dire donner du volume en incorporant le liquide énergiquement au fouet ou à l'aide d'une cuillère en bois) avec l'huile. ajouter quelques gouttes de citron.

 

Préparer les pommes de terre en garniture

Nettoyer les pommes de terre et les couper en morceaux. Les mettre dans une casserole et les recouvrir d'eau salée.

Porter à ébullition les pommes de terre, cuire 3 minutes, les égoutter puis les faire sauter dans le beurre mousseux avec la gousse d'ail et le thym pendant 5 à 8 minutes. Assaisonner de sel & de poivre.

 

Pour terminer le tartare

Ciseler l'échalotte française, hacher le persil, les câpres et les cornichons.

Hacher la viande et ajouter les éléments ciselés. Assaisonner en ajoutant la mayonnaise, la sauce Worcestershires, le Tabasco, le sel fin et le poivre du moulin. Mélanger et réserver au frais.

Servir le tartare moulé dans un cercle en inox avec les pommes de terre autour.