Nos Recettes

1 magret de canard 

mayonnaise 

moutarde 

1 oignon rouge

sauce Worcestershire

1 courgette

3 carottes

1 petit morceau de gingembre

4 pommes de terre de taille moyenne

sel et poivre du moulin

Épluchez les carottes et l'oignon rouge.

A l'aide d'une mandoline, coupez courgette et carottes en tranches d'environ 2 mm d'épaisseur. Armez-vous de patience et taillez ensuite chaque tranche en bâtonnets puis en dés de 2 mm de section.

Plongez les dés de carottes quelques minutes dans de l'eau bouillante salée. Rincez à l'eau froide et égouttez.

Ciselez l'oignon. 

Pressez le gingembre.

Dans un saladier, mélangez 2 c à soupe de mayonnaise, le gingembre, la moitié de l'oignon et les dés de légumes. Rectifiez l'assaisonnement. Réservez.

Enlevez la peau et dénervez le magret. 

Faites fondre doucement la peau afin de récupérer la graisse pour faire rissoler les pommes de terre.

Coupez la chair en petits dés. 

Dans un saladier, mélangez le demi-oignon, 1 c à s de mayonnaise, 1/2 c à c de moutarde et 1 c à s de sauce Worcestershire. Salez et poivrez généreusement. Réservez.

Épluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en tranches de 2 mm d'épaisseur, à l'aide de la mandoline.

Faites-les rissoler, par petites quantités, dans la graisse de canard.

Sur chaque assiette, déposez les tranches de pommes de terre de manière à former une rosace. Placez en emporte pièce au centre et remplissez-le à moitié de légumes, puis de canard.

Vous pouvez décorer de persil.