Nos Recettes

Marinade

2 Poitrine de canard

2 c. à soupe d'huile de canola

2 c. à soupe de jus d'orange (ou de clémentine)

1/2 c. à thé de cinq-épices chinoises

2 gousses d'ail, hachées

1 c. à soupe de zeste d'orange finement râpé

2 c. à soupe de sauce tamari

1 c. à thé de miel liquide ou de sirop d'érable

Sel et poivre au goût

 

Mélange de salade 

Quartier de clémentine

Framboise 

Ciboulette

Amandes tranchées

 

Vinaigre balsamique de framboise 

Huile d'olive

Quadriller la partie grasse des poitrines avec un couteau et faire mariner 2-3 heures maximum.

Dans une poêle, chauffer l'huile et saisir les poitrines à feu vif de chaque côté. Retirer et disposer le canard dans un plat allant au four.

Déglacer avec la marinade la poêle et verser sur les poitrines avant de mettre au four à 350F environs 20 minutes ou jusqu'à ce que le canard soit bien rosé.

Pendant ce temps, mélanger la salade, les quartiers de clémentines, les framboise et la ciboulette dans deux assiette.

Faire la vinaigrette: mélanger le vinaigre balsamique de framboise et l'huile d'olive au goût.

Une fois le canard cuit, mettre les poitrines sur un planche à découper et les enrober dans du papier d'aluminium 5 minutes.

Par la suite, couper en tranche mince les poitrines et les remettre dans la sauce de cuisson (marinade chauffé au four) afin de bien enrober chaque tranche de canard.

Servir les tranches sur les 2 assiettes de salade déjà montées.

Parsemer d'amandes tranchées

Verser la vinaigrette de vinaigre balsamique aux framboises et huile d'olive.