Soupe de tortilla au poulet

Soupe mexicaine savoureuse

Ingrédients:

Soupe

1 poulet entier

3 oignons blancs coupés en deux

1 bouquet de coriandre bien rincée

2 feuilles de laurier

1/2 cuillère à café de grains de poivre noir entiers

1 cuillère à café d'origan mexicain

2 gousses de piment séchées et épépinées

3 litres d'eau

Tortillas

12 tortillas de maïs

60 ml d'huile végétale

1/2 cuillère à café de sel casher

Salsa de légumes grillés :

3 grosses tomates

1 poivron rouge doux coupé en deux et épépiné

1 gros piment jalapeño coupé en deux et épépiné

6 gousses d'ail pelées

1 piment chipotle entier en conserve, en sauce adobo (facultatif)

Pour la finition :

1 cuillère à café de cumin moulu

1 lime pressé

Garnitures :

Crème fraîche

Avocat tranché

Coriandre hachée

Fromage jalapenos ou habanero rappés

Quartiers de lime

Saupoudrer de piment de Cayenne

Instructions:

Dans une grande marmite, mélanger le poulet, 1 oignon, les tiges de coriandre, les feuilles de laurier, l'origan, les grains de poivre, les piments séchés et 3 litres d'eau. Porter à frémissement, puis baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter 1 heure.

Pendant ce temps, préparer les tortillas : Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Recouvrir une plaque de cuisson d'un tapis en silicone ou de papier sulfurisé.

Couper les tortillas en deux, puis en couper transversalement en lanières de 0,6 cm (1/4 po). Transférer les lanières sur la plaque préparée et arroser d'huile. Saler et bien mélanger, puis étaler les lanières aussi uniformément que possible.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, en les retournant une ou deux fois pendant la cuisson, environ 30 minutes. Réserver.

Transférer délicatement le poulet dans un bol. Réduire le feu du bouillon à doux.

Laissez reposer le poulet jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour pouvoir le retirer de la viande. Effilochez le poulet et conservez-le au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Ajoutez les os, la peau et tous les restes de viande dans la casserole de bouillon et laissez mijoter à feu doux pendant environ 4 heures. Si le bouillon réduit trop, ajoutez simplement un peu d'eau.

Pendant ce temps, après environ 2 heures, préparez la salsa de légumes grillés : préchauffez le four à feu vif et placez la grille à environ 20 cm sous la résistance. Tapissez une plaque de cuisson de papier aluminium et huilez-la légèrement. Placez les 2 oignons restants, les tomates, le poivron rouge et le piment jalapeño sur la plaque préparée.

Faites griller les légumes jusqu'à ce qu'ils soient grillés, 7 à 10 minutes. Ajoutez les légumes grillés dans le bol d'un mixeur avec les gousses d'ail, le piment chipotle et 250 ml d'eau, et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Versez la salsa réduite en purée dans la casserole et augmentez le feu à moyen-doux. Laissez mijoter le bouillon pendant 2 heures supplémentaires en remuant de temps en temps. Passez la soupe à travers une passoire fine dans une autre casserole, en pressant le poulet pour en extraire tout le jus. Jeter les os et la peau dans une passoire. Saler la soupe à votre goût.

Ajouter le cumin, le poulet effiloché et le jus d'un citron vert. Laisser mijoter 15 à 30 minutes en remuant de temps en temps. Rectifier l'assaisonnement et servir avec des tortillas croustillantes. Garnir de crème fraîche, d'avocat, de coriandre hachée, de fromage mexicain râpé ou émietté, de jus de lime supplémentaire et d'une pincée de piment de Cayenne, si désiré.

Préparation:

30 minutes

Cuisson:

8-9 heures

Portions:

6 personne

Source:

Chef John’s Chicken Tortilla Soup Recipe