Pain crouté cuit en cocotte

Un pain maison à croute dure, comme à l'épicerie

Pain crouté cuit en cocotte

Ingrédients:

• 3 1/2 tasse de farine

• 1 c. à thé levure à pain instantanée

• 1 c. à thé sel 

• 1 c. à thé de sucre

• 1 1/2 tasse eau tiède

Instructions:

• Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel. 

• Verser l’eau tiède et mélanger à l’aide d’une cuillère ou avec les mains jusqu’à ce que la pâte soit bien mélangée.

• Si la pâte semble trop liquide, vous pouvez ajouter une ou deux cuillères à soupe de farine de plus. Si elle semble un peu sèche, ajouter un peu d’eau.

• Couvrir le bol avec une pellicule plastique ou un linge humide et laisser reposer à température ambiante au moins de 12h à 18h ou une nuit.

• La pâte est prête lorsque sa surface est recouverte de petites bulles.

• Saupoudrer une ou deux cuillères à soupe de farine sur votre surface de travail et y déposer délicatement la pâte sans la pétrir. L'enrober d'une fine couche de farine et former une boule avec vos mains.

• Déposer la pâte sur un papier parchemin et recouvrir d'un linge humide environ 40 minutes.

• Préchauffer le four à 450 °F.

• Choisir un plat à bords hauts, style cocotte, ayant un diamètre d’environ 20 cm.

• Placer la cocotte avec son couvercle pendant 15 minutes au four. Le but est de faire chauffer la cocotte vide avant la cuisson.

• Sortir le plat chaud du four et y déposer le pain avec le papier parchemin.

• Couvrir et cuire au four 30 minutes. 

• Après 30 minutes de cuisson, enlever le couvercle et poursuivre la cuisson 10 minutes, ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée.

• Laisser tiédir sur une grille.

Préparation:

15 à 20 minutes

Cuisson:

40 minutes

Marinage:

12 à 18 heures

Portions:

1 pain